Папайя – тропический вкус с невероятно сладким насыщенным вкусом. Из цукатов папайи можно готовить начинку для тортов и пирожных, рулетов и пирогов, печенья и кексов, конфет, шоколадных плиток и батончиков. Помимо этого, их используют как украшение для любой выпечки, а также мороженого, желе, суфле, муссов и др.
Внешний вид: кусочки плодов папайи в виде палочек, однородные по форме и размеру. При сжатии не слипаются. Допустимо легко устранимое незначительное комкование. Цвет: однородный, от светло-бежевого до желто-оранжевого.
Вкус, запах: свойственный папайе и дыне, сладкий, ароматный. Посторонние вкус и запах не допускаются.
Текстура: плотная, упругая, но не жесткая; без выступающих капель влаги и скомкованных кристаллов сахара на поверхности. Плоды равномерно проварены, легко разрезаются, раскусываются и разжевываются Т
В 100 г цукатов из папайи содержится: вода – 18,0 г белки – 2,4 г жиры – 11,2 г углеводы – 72,4 г. Энергетическая ценность 100 г цукатов из папайи – около 357,4 кКал.
