Вкус мякоти кумкуата напоминает вкус кислого мандарина, а у кожуры терпко-сладкий привкус, и для того чтобы сбалансировать вкус, в пищу его употребляют целиком. За счет этого и цукаты из кумкуата, проваренные в сахарном сиропе, имеют привлекательный вид и неповторимый экзотический вкус. Цвет цукатов из кумкуата – желтый, оранжевый, красный или зеленый – зависит от исходного сорта фрукта. Внешний вид: целые плоды кумкуата, с кожурой, проваренные в сахарном сиропе и обсыпанные сахарной пудрой, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности. Допустимо легко устранимое незначительное комкование.
Цвет: однородный, от светло- до ярко-оранжевого
Вкус, запах: свойственный сушеному кумкуату, кисло-сладкий, слегка терпкий. Посторонние вкус и запах не допускаются.
Текстура: мягкая, эластичная, не пересушенная; без скомкованных кристаллов сахара на поверхности. Плоды равномерно проварены, легко разрезаются, раскусываются и разжевываются
В 100 г цукатов из кумкуата содержится: белки – 3,8 г жиры – 0,9 г углеводы – 80,1 г. Энергетическая ценность 100 г цукатов из кумквата – около 284,0 кКал.
